第170节(2 / 2)
家怡忙笑着摆手:“我就是半吊子,会瞎想但不会做,我大哥和孙新才是真正优秀的大厨。”
“这熟醉蟹你们除了橘子皮,还用了哪些调味?是先蒸后腌,还是先腌后蒸呢?”蔡蓝一边细致地拆蟹,一边好奇探问。
河蟹虽小,却被洗涮的很干净,无论是蟹钳上的毛,还是蟹壳缝隙,都被刷出本色,无一点泥垢。
拆食啃咬也无心理负担,可放胆大啖美味。
忆起《红楼梦》中也有围绕大闸蟹办宴席的剧情,一味味点心菜品全为搭配螃蟹,去腥提鲜,吃得精细又奢华,最后甚至还要以豆面净手…
如今坐在易记食蟹,倒也似亲身在享受这份又奢又雅的体验,只这里不过奢,仅有橘皮水洗手,没有豆面洗手,倒也恰到好处,只重美味和进餐体验,不搞铺张浪费,是个优点。
“蔡先生尝出哪几味?”家怡才不会告诉他自家熟醉蟹的做法呢,但为了请蔡先生帮忙宣传易记,她还是拿出相当诚意与他畅聊。
“我尝到酒香,还有甜味,嗯……是不是还有八角和桂皮?”蔡蓝歪头细品,眨眼便嗑了6条蟹腿。
虽然许多吃河蟹的人嫌麻烦不爱吃肉少的蟹腿,但吃熟醉蟹,蟹腿入味,像嗑瓜子一样嗦啃,也别有意趣。
“没错。”家怡竖起大拇指,“不过,这里用的酒,可不是我们常用的料酒、白酒,而是上等的延年花雕酒。熬制时既要小煮花雕,使之融入到其他料味中,又不可久煮挥发掉酒香,火候和时间要精细把握。
“其中的甜味,也不是放绵白糖或红糖,而是使用最好的大块黄冰糖。
“这些调料烹煮的先后顺序,都要反复尝试,才能得到最佳配方。研制这味汤汁时,我们反复试过上百种顺序,无数种火候和比例,最后才选中这一味作为最终腌汁。”
孙新端着麻婆豆腐给蔡蓝所在这桌上菜,听到家怡的话,忍不住抬眸看她。
不对吧……做腌汁时,家怡明明一下子就弄好了,顺序和比例全部了然于胸的样子,哪有几百次尝试这种事?
而且当天做好的腌汁就非常鲜香,当天腌制的熟醉蟹就是成品了啊。
挠挠头,孙新有些疑惑地将麻婆豆腐摆在蔡蓝面前,转身回后厨时忍不住想:难道是家怡来易记将这料汁告知大家前,在自己家里已经过了几百次的失败尝试?
哇,好厉害……
在孙新心目中,家怡的形象,又高大了。
…
圆桌边,家怡谈天侃地,将每道菜的吃法和烹饪时特别费工夫的精髓之处,做了夸张处理讲解给蔡先生。
并连胡编带创作地讲述了自家大哥的创业故事,和孙新跌宕起伏、自强不屈的奋斗史。
其中不乏孙新为了保证豆腐的新鲜,不惧艰辛地奔波于菜市场和易记之间的事迹——描绘得像西天取经那么艰难。
还有易大哥每天清晨天未亮,便去采购会对大厨微笑的新鲜食材,以及用爱、用真诚烹饪的各种奇趣细节——像动一场神经科手术那么一丝不苟。
孙新为大桌上古法蒸鲮鱼时,听到了关于自己千里奔波买豆腐的故事,羞得白脸通红。
总算明白过来,原来易家怡不是在讲事实,她根本就是在讲故事!
蔡蓝这顿饭吃得酣畅淋漓,白胖的脸上满是幸福汗,靠坐在椅子中,饮一口小酒,回味方才所尝每一口,都觉得风味十足、回味无穷。
他身边的助理也拍到了若干美食美照,饭后申请到后厨为大厨师易家栋和孙新拍照时,家怡欣然答允,带着蔡先生的助理ck走到后厨,帮着摆正锅碗瓢盆,请ck给易大厨和孙大厨拍了好多张照片。
连会做饮品的家如和丁宝树也有入境。
蔡蓝与易家栋合照时,家怡忽然想起前世对蔡先生的一句评价:想要分辨蔡先生在专栏写某家食肆,是真喜欢,还是只为商务合作,就看蔡先生与食肆老板合影时的表情。
如果没有笑,那就是其实不喜欢吃,只是广告合作而已。
如果笑了,那就代表真的喜欢吃。
如果笑得见牙不见眼,极其开心,那就是喜欢这家店喜欢的不得了了,所有看到这则美食文章的人,都该去尝尝才行。
家怡忙探头去看蔡先生的表情,便见对方站在易家栋身边,笑得那可是太开心了!不仅见牙不见眼,笑容大到连喉咙口都看得到哇。而且他站着时专门将手搭在胃上,连肢体语言都在表达酒足饭饱的幸福。
家怡嘴角一翘,深感幸福。
太好了,蔡先生回头一定会写易记的吧!
写的时候,一定会狠狠夸奖吧?
家怡捧心,星星眼,开始期待起来了呢。
蔡蓝结账时,家怡一定给他打折,先生却不同意,怎么都要原价付款。
好的食肆坚持下来不容易,他条件允许,无论如何都要支持。
结果两人客气来客气去,让边上的郭sir钻了空子。
“好了,今天我请客,账结清了,下次蔡先生有空时候请我吧。”郭永耀哈哈笑着拍了拍蔡蓝肩膀,率先跟其他长官离店归家。
等家怡热情地送走蔡蓝,cra才探头过来问:“这是谁啊?”
“食神蔡先生啊,香江人的美食明灯!”家怡一下挽住cra的手臂,开心道:“所有他喜欢吃的店,他都会在自己的专栏里推荐。这些被推荐的店,都会变成超红超赚钱的店诶!”
“真的吗?”cra一脸惋惜,“早知道他来,我就留一份烧鸭给他吃了。”
“哈哈哈,下次啦,一定还有机会。回头我再琢磨琢磨其他菜品。”家怡敲了敲自己脑袋,这里面记着的各种美食菜谱,可多着呢。
这个时代想学厨,都要去拜师父,大多数祖传名菜都不外传的,即便被录入菜谱书籍,往往也会藏私。但后世可就不一样了,各种大厨为了赚流量,都会做出‘违背祖宗的决定’,将自家菜谱公诸于世。国宴揭秘、各大菜系手把手教你做,应有尽有。
家怡不愁菜谱,只犯愁下一道菜选什么。
“回头我再研发新菜品,诱惑他来。”拍拍cra手臂,家怡转身回柜台,见易家俊将算盘敲得噼啪响,忍不住伏在柜台上问他:“今天赚了多少钱啊?”
家俊小脸红扑扑,抬起头看着大姐,眼睛水汪汪盈满幸福光芒:“说出来你可能不信,大姐,今天仅到现在,就入账4600港币了!”