第12节（1 / 2）
早说啊，害得她还以为自己做了什么错事。
不过秦猎户的精神值得表扬，发现不足之处之后，他没有回避问题还在努力寻找解决方法。简嘉就欣赏这种态度，她接过黄麻纸认真看了看，给出了肯定的回答：“没有写错，写得很好！”
秦易应了一声收回了纸，耳根微微发烫。
正在炼制的这锅油是为了坛坛肉准备的，因而不能熬制得太老。当锅中的油脂从乳白色变得清澈时，简嘉便开始往陶罐中舀油脂。舀了小半罐猪油后，她小心将陶罐转移到一边的架子上，防止被人不小心碰倒。
此时的肥肉已经不见初时的模样了，它们缩小了好几圈，外表已经从乳白色变成了金色。它们正在完成从肥肉到油渣的进化过程，熬制的时间越长，深藏在肥肉内部的油脂越少。
诱人的油脂香味从厨房扩散出去，引得小两只在厨房外探头探脑。简嘉转眼一看，就见窗外晃动的两个小脑袋，当下她差点笑出声：“别着急啊，油渣还没熬好，一会儿好了唤你们。”
记得小时候过年时，村里家家户户都会熬猪油。每当到了那个时候，简嘉总是格外期待那一口酥香味美的油渣。比起板油的油渣，她更爱花油的油渣。
缠绕在猪肠肠外的花油油炸之后像鸡冠一样，口感又香又酥，还有那裹挟在油脂中暗红色的沙肝，现在想来口水都要往外掉了。
说起来……花油呢？
简嘉用笊篱推了推漂浮在油上的油渣：“秦易，你看到猪肠子上的那一层油了吗？那层油丢了吗？”
秦易正色道：“没丢，二叔还没收拾好，一会儿收拾好了会拿过来。”
锅中的油渣挨挨挤挤漂浮着，金黄色的油渣外表已经被炸得酥脆，笊篱一碰就发出了酥脆的声响。静静等待了一会儿后，简嘉捞起两块油渣看了看：“好了。”
刚出锅的油渣还在发出细小的声响，热腾腾的油渣堆放在大碗中像是一座金色的小山。简嘉招呼秦易：“秦易，把油渣端走。朗儿，吃油渣了，吃的时候注意别烫到了啊。还有，不能吃太多，中午还有好吃的！”
说罢简嘉顺手从小山上捡了一粒油渣，吹了吹后丢入口中。油渣入口满口香，嚼一嚼又酥又脆，香得让人停不下来。
简嘉哼着小调将锅中剩余的油脂舀到了另一口罐子中，清亮的油脂装了大半罐，端在手中沉甸甸。将罐子搁在灶台角落后，她的心中涌出了一股莫名的安全感。
这可能就是家里有粮心不慌吧？
作者有话说：
阿聋我啊，最喜欢吃鸡冠油了，农家大猪杀好之后取下猪肠外面的那一层鸡冠油和网油，柴火灶架起慢慢熬，熬好了之后鸡冠油又脆又香，我特别喜欢藏在里面的“瘦肉”，后来才知道那玩意是淋巴==。
不过架不住它香啊！再说了，炸了那么久就算是淋巴也熟透了，哼哼……
上一次吃油渣已经是好几年之前的事情了，自从家里不养猪也不买年猪之后，很多隐藏美味都消失了。
◎被压制的天性◎
熬好猪油之后，终于到了简嘉最期待的红烧肉环节。天知道她馋这一口多久了，穿越之后，她还没能大口吃过猪肉。肥嫩嫩油滋滋香喷喷的红烧肉，吃到嘴里的满足感无法替代。
方才熬了油的锅中还残留着一点油，锅中正热，简嘉往锅中丢了一小把冰糖，准备炒个糖色。
在大景，糖比盐要贵重，因为技术的限制，现在还没有白雪一样的白糖，只有像板砖一样的红糖块和颜色发黄的冰糖。秦易买回来的便是□□糖，若是细细看，能清楚看见其中的杂质。
结实的冰糖入了热油后发出了碎裂声，大块的冰糖崩裂成小块，小块的冰糖则慢慢融化同热油融合在了一处。锅中的油越发浓稠，待到冰糖完全融化之后，简嘉握着锅铲在糖油混合物中缓慢搅拌着，时刻注意着糖稀的颜色变化。
秦易再一次站到了灶台旁，他看看糖稀又瞅了瞅简嘉。这一次简嘉不等秦易发问便主动告知道：“我在炒糖色，糖色就是将糖加入热油中融化升温，等变成棕色时炒肉，肉的颜色会非常好看。”
一边熬着糖色，简嘉一边同秦易说着熬糖色时要注意的点。秦易认真地听着，眉头轻轻扬起。不得不承认，先前他确实小瞧了简嘉，看着柔弱的简嘉其实懂的东西挺多的，就比如炒糖色这事，他之前就没听说过，更不知道炒个糖色竟然还有这么多的注意点。
简嘉很快就适应了秦易这个“学生”的存在，既然秦易有心学习做菜，她就不会藏私。在学习这件事上，她觉得说千遍不如做一遍，因此在条件允许的情况下，她会让秦易有动手的机会。
随着温度上升，糖稀的颜色逐渐从淡黄色转成了焦红色，浓稠的糖稀间还出现了细密的气泡。炒到这个程度，糖色就算成了，若是继续熬煮，煮出来的肉就会发苦了。
简嘉指挥道：“把切好的五花肉递给我。”
秦易快步走到了方桌旁端起宽大的砧板，砧板上堆着切得方正的五花肉块。小野猪的五花只有一寸厚，厚厚的猪皮之上瘦肉的比例远高于肥肉，暗红色的瘦肉间夹杂着白色肥肉层，看起来漂亮极了。
“肉可以下锅了。”别说，有个人能搭把手的滋味还真不错，简嘉抬起锅铲对着锅点了两下，“下锅。”
秦易将砧板上的五花肉推入锅，只听“刺啦”声响起，锅中冒出了青色的油烟。受热的肉块四周开始变色，暗红色的瘦肉部分变成了粉白色。这时就能看出糖色的威力了，翻炒几下后，每一块肉都均匀的过上了油亮的糖色。
原以为加了糖色之后，锅中就不用再添加酱油了，可简嘉沿着锅边烹入白酒之后，还往肉中浇了两小勺酱油。这下轮到秦易不解了：“糖色……”
简嘉解释道：“糖色只是让肉的颜色更好看，不能给肉增加味道。这里放酱油，是为了给肉增加咸味和鲜味。”
料酒姜片去腥，八角香叶增香提味……放进去的每一种调料都有它的作用。秦易抬手摸了摸下巴，面色严肃的记下了锅中放着的每一种调味料。简嘉唇角不由得抽了两下，秦易的表情和神色让她感觉自己不是在做红烧肉，而是在实验室里做秘密试验。
充分翻炒均匀后，锅中的肉变成了好看的红棕色，方正的肉块间夹杂着姜片香叶八角。简嘉揭开了灶台上最小的那口锅，这是专门用来烧热水的锅，今日用灶台的时间长，锅中的水早已煮开。她舀出滚水添入大锅，待滚水浅浅淹没肉块后，她盖上大锅盖静等美味在锅中酝酿。
农家土灶用泥土和石头搭建而成，灶台最上方铺着一层黑色的石板。作为家中最有烟火气的地方，灶台也是最容易脏乱的地方。方才熬油和炒肉时，锅沿上不可避免地溅上了一些油渍。
简嘉喜欢一边做菜一边收拾灶台，接管秦家灶台之后，她立刻换了灶台上黑得看不出形状的抹布。现在用的两块抹布是用白色的棉布做成的，白色最不耐脏，也是最能检验清洁度的颜色。
肉香混着油烟从锅盖的缝隙中冒出，白色的水蒸气慢悠悠地在灶台上转上两圈，又顺着大窗口飘出了厨房。简嘉手握抹布，不紧不慢地擦拭着灶台一圈。收拾干净的石板泛着油光，看起来像墨玉一般温润。
秦易本想帮忙，可是一时之间却不知道能帮忙做些什么，只能后退几步看简嘉收拾灶台。简嘉身穿藏蓝色的裙子，明明是当地最常见的布料，穿在她身上却格外好看。秦易的目光从灶台挪到了简嘉的双手上，又从她的胳膊转到了她的鬓发上。
白色的栀子花随着简嘉的动作微微摇晃，秦易不由得多看了两眼。
简嘉一边收拾着灶台，一边和秦易打着商量：“一会儿你能帮忙把猪肝切成薄片吗？中午咱吃个爆炒猪肝？”这么棒的刀工，不用来切猪肝可惜了。
秦易收回视线，声音有些低沉：“好。”
从小到大因为体弱，秦朗有很多东西不能吃，稍不注意轻则上吐下泻，重则卧床不起。酥香的油渣嚼起来又脆又香，不用沾任何调料滋味已经非常鲜美，这是他从没品尝过的滋味。他郑重从油渣中挑选了三块看起来最顺眼的放在了小碗中，然后端着小碗坐在了小板凳上。
小心捏起一块金黄的油渣，秦朗侧过头呲着两个细细的门牙一点一点啃着香喷喷的美味。这是他自己研究出来的小妙招，慢慢啃着吃，一块油渣能吃很久。